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なぜ冷凍食品は無菌ではないのですか?*微生物の活動は低温で遅くなり、-10oC 以下で最終的に停止しますが、生化学的および化学的反応は遅くなるだけで、決して止まりません。 *したがって、冷凍食品の賞味期限を制限する要因は、これらの反応がゆっくりではあるが継続することです。
殺菌が適用される食品はどれですか?殺菌は 2 つの方法で食品に適用されます。果物と野菜、ジュース、肉、トマト ペースト、調理済み食品など。食品はパッケージに詰められて密閉された後、殺菌され、耐久性が保たれます。
食品の安全性に関するリスク要因は何ですか?< /p>
これらは;個人の衛生、食品の衛生、機器の衛生、周囲の衛生。一次産地の農家、販売員、さらには消費者がこれらの 4 つの要素を一緒に提供し、完全に衛生を構成しているという事実.
食品に適用される低温殺菌はどの pH 値ですか?実際には、果物やトマトのジャムやジュースなどの pH 値が 4.5 未満の食品は、低温殺菌によって 100°C 未満の温度で安定しますが、pH 値が 4.5 を超える食品は野菜、肉、乳製品 100℃以上で殺菌することで丈夫になります…
トルコ食品コーデックスによる殺菌とは?トルコ食品コーデックス滅菌; 「室温で保存できる商業的に無菌の製品を製造するために、通常の保管条件下で劣化を引き起こすすべての微生物と胞子を破壊する密閉包装された製品、適切な時間 - 115℃で少なくとも13分間などの温度または121 ℃ で 3 分間 …< /p>
食品製造におけるリスクとは?
食品に起こりうる危害の大きさと深刻度 (確率レベル) をリスクと呼びます。この危険が制御されていない場合、危険の結果の重大度は暴力と呼ばれます。
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